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满汉民族传统美食 味蕾上的长白山

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长白山绝对算得上是“色、香、味”俱全的地方,“色”有着绝美而神秘的景色,“香”与“味”则要体现在着美味佳肴上了,这里不仅拥有朝鲜族小吃,更有满族与汉族的传统美食,身未动心已远,这就是舌尖上的长白山!

满族风味满族传统佳肴,历史悠久,起源于满族的祭祀活动

在美丽的长白山脚下,多民族融合,汇聚了多民族的美食,满族的特色美食在这里也有分布,而且受欢迎。而提到满族美食自然最耳熟能详的就是满汉全席了,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。

满族八大碗

满族三套碗席

相比八大碗的名气,三套碗似乎就并不太被大家了解了,其实三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点,共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

黄金肉

“黄金肉” 又叫油塌肉片,用上好的新鲜猪肉制作而成,是满族古老的宫廷风味名菜,曾被列为满族珍馐第一味,自清朝建立以后,每临大典盛会,酒席宴前,第一道菜,必须要首先上黄金肉。而这道美肴,据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。幼年的努尔哈赤家道中衰,在一首领家当差,一次家宴中,女仆晕倒,而外厅正等着叫上最后一道菜,他急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后甚悦,自此,努尔哈赤遂得提携。

白肉血肠

鲜美醇香,营养丰富的白肉血肠,早以成为了群众雅俗公赏的风味名菜。白肉血肠产于何时,是由何人创的,以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。和白肉血肠相连系的祭祀有两种:一种是满族的大祭,另一种是满族祭天典礼。五花三层的白肉片,新血灌的鲜血肠,有清血肠,混血肠,煮熟了可口香,肥而不腻,从此便留传了白肉血肠。现如今发展为灯碗血肠、白肉血肠、蒜泥血肠等几个品种。

风味饽饽

每当华灯初上,夜幕降临,便有卖饽饽的食品车脐身于喧闹的夜市,车上挂黑底儿金字招牌,上面是满文,下面大书“满族饽饽”四字。饽饽是满族平时和节日的主要食品,用粘米做成。品种繁多,各有特色。金黄的小窝头,酥脆的炸馓子,松软的淋浆糕、细腻的大盆糕,此外,还有金丝糕、太阳糕、凉糕、酒糕、春饼等等,数不胜举,各领风骚。满族人还喜欢吃火锅,吃时席间独具一种热烈融洽的气氛,因而深受欢迎。满族乌拉火锅在二道白河也能够品尝得到。

TIPS

满族八大碗的菜名是:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

满族饮食习惯:不论是以羊相待,还是以马待客,当盆盘狼藉的时候,主人以一大把碎肉凑到客人嘴巴边,要客人下咽,客人如谢绝,就被理解为小看了主人的诚意。

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来一份朝鲜族风味搭配美景的套餐

延吉是中国朝鲜族聚居的中心,保留着许多传统的朝鲜族民俗风情和民俗文化。特别是朝鲜族风味小吃具有独特的异域风光,套用一句广告词就是“吃了还想吃”。[详细]

汉族传统美食关东的美食,不拘泥于细节,颇像“粗”线条的东北人

一锅出

在长白山西坡旅游,“一锅出”就是首选美味。做“一锅出”前,先发一盆玉米面,面发好后,灶下填柴。有的店会一个铁锅整个端上来,锅盖的缝隙间呼呼地向外冒着热气,热情中夹杂着的丝丝香气直钻鼻孔。掀开锅,一股香甜的味道直扑面门,香的是炖菜,甜的是玉米饼子,美的是食客的心窝子。如今, “一锅出”的内容也丰富了很多,铁锅内增加了好几种蔬菜,只是烹制手法没变,所以他的味道也不会变,它的被钟爱程度也自然不变。

鲶鱼炖茄子

长白山西坡花园口的鲶鱼炖茄子小有名气。当地俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,鱼和茄子混在一起,茄子粘了鲶鱼的鲜味,鲶鱼有了茄子的香气,可谓互补。这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,每年茄子上市的季节,也正是鲶鱼捕捞的季节,将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。地道东北农家菜,多以炖菜为主,由于食材与方法的不同,味道各有千秋,无一不令人赞不绝口。

猪肉炖粉条

白山人爱吃肉,更爱吃粉条,猪肉炖粉条自然就成了长白山区的美味了。选用带皮的上等肥瘦相间五花肉,烀熟,做好了之后口感肥而不腻,粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧。生活是如此热烈而美好。猪肉炖粉条,虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽,最朴实的菜却是最难忘的味道。

东北乱炖

东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。要说这道东北菜“不讲究”似乎是理解上的偏颇。严格地说,是没有章法,随性而成。荤的素的,红的绿的,全一锅端了,大火熬煮。待到揭开盖子,准保香气喷鼻。省心又省力。

TIPS

东北菜份量通常比较足,要酌情点菜,尽量不要浪费。在长白山地区,吃杀猪菜,很有气氛。在长白山,90%的汉族餐馆都有这道菜。





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