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职场饭局应该怎么吃

应酬饭局,这对很多职场“菜鸟”而言,都非常头疼的事,好像里面有很多门道,不知道从哪里入手。


其实,职场饭局的应酬能力,并非完全来自天赋与性格,只要做好充足的准备,你也可以成功应酬好一顿职场饭局。


 去哪吃 


“去哪吃”一直就是很难搞定的问题!

“去哪吃?”

“随便吧!”

“到底去哪里吃?”

“额……你拿个主意?”


类似这种对话大家一定不陌生。如果这个场景发生在职场饭局,是老板问的,那你回答“随便”肯定不行!怎么办?

 答案是:提前准备 


当你肚子里有了十家以上的饭店之后,所有的事情都变得简单起来。

现在问题来了:一个城市有那么多饭店,怎么才能挑出十个最佳备选的?

如果是你,你会怎么提前准备? 


(1)根据要接待的客户的重要程度来决定一顿饭的消费档次。


1级:最高级别的客户,人均1000元。

2级:重要的合作伙伴,人均500元。

3级:一般客户,人均150元。 


(2)根据每个级别的消费水平和客户特点,挑选对应2~4家饭店供选择。


招待高级别的客户,一定要注意私密性,忌讳饭店表面的奢华程度,低调大气有品味,如果有点情怀的地方就更好了。 


所以,有两个选择:一种是高档的私人会所,或者企业食堂; 一种是档次较高的农家乐私房菜,总之远离闲杂人群。 


怎么找?


拉下脸,直接请教上司吧。毕竟接待这个水平的客户,也不是你能说了算的。 

招待2级客户,人均消费500元,可选的饭店就相对多得多了。招待3级客户可选择大众消费的连锁饭店,提前预定包房即可。 


要做到这一切很难吗? 


一点儿也不难,你只要花点时间,几个周末就可以把所在的城市摸得一清二楚。


记住,如果饭局还需要你老板来想地方,基本上,你也不太有能经常陪同组局的空间,所以,要肚子里有货随时给老板选。


 安排入席 


怎么安排列席/入席,是不是很考验职场人水平? 


一号领导坐哪里?

客户No.1坐哪里?

二号领导坐哪里?

客户No.2坐哪里? 


饭局的座位,总体原则是:面门为上,右高左低,中座为尊,景观为佳,临墙为好。 


点菜 


怎么点菜够吃、好吃、体贴、显档次?职场饭局不是点自己喜欢吃的菜,是点领导喜欢或客户喜欢的菜。如果是职场新人,要掌握点菜的诀窍还真是蛮难的。 

那什么是最重要的事情? 


◆ 预算 

◆ 人数 

◆ 忌口 


为什么说自己不会点菜也不要紧呢? 


(1)一般不错的餐厅都可以给你安排点菜经理。


没有专门的点菜经理,也有饭店的大堂经理,这些人每天安排各种档次的饭局,非常有经验。 


(2)就算你完全不懂点菜规则,但你可以告诉点菜经理你的饭局一桌的人数,你的预算,你希望这个饭局体现出来的品质。


 比如:“我招待的是北京来的专家,不吃辣,希望本次饭局既能体现本地菜特点,又显得主人舍得花钱,食材要新鲜且有两道海鲜。”


“我们这次饭局,菜名和搭配要考虑一下好彩头,预祝产品大卖,合作顺利。” 


(3)你可以提前半个小时到饭店,跟点菜经理沟通。


 告诉他:价格不是问题,伺候好这一顿,以后就定点他这里;如果点菜没点好,就没有以后了。 


(4)等到所有参加饭局的人都到场,你再询问一下到场的人是否有忌口,根据大家实际需求细节调整,不够吃的时候可以加菜。


其实饭店的点菜经理比你更有经验,用这样的点菜方式,最终结果不会大大出彩,也不会犯大错,你个人最省心。


准备饭局的话题素


说实话,国内活跃气氛的手段都不怎么上得了台面。想给领导挣面子,又不能造次,怎么最保险? 


你可以熟悉每个特色菜的名字和原料,甚至于渊源和功效,在重要的菜上来的时候,你向桌子上最重要的那个人介绍,这是什么,有什么特色,有什么渊源,你为什么点,让这位贵宾觉得是特别为他点的。 


打一个比方,宫保鸡丁到底属于我国哪个菜系?

A.鲁菜

B.京菜

C.川菜

D.粤菜

E.黔菜 


等大家说出自己的答案。 


这时,你可以微微一笑,说渊源了:


“宫保鸡丁系清朝四川总督丁宝桢所创,丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,在山东任职时,他就命家厨制作‘酱爆鸡丁’及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。 

调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为‘太子少保’,人称‘丁宫保’,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为‘宫保鸡丁’。


 所以,‘宫保鸡丁’源头是‘黔菜’;川菜师傅改良,大火爆炒,改「保」为「爆」,是为‘宫爆鸡丁’;北京师傅把甜辣口变味酸甜口,大葱代替青笋,是为‘京味宫爆鸡丁’。“ 


要做到这种水平难不难? 


一点儿也不难,可以百度,也可以向厨师请教。只要你有心想掉书袋,肯定有办法搞清楚!


有文化比你会自己点菜还要重要,基本上就在场的所有人会觉得你会吃,还懂饭局文化。


买单/送客户/领导离场 


买单?很简单,在饭局接近尾声的时候不经意的出去结账。

 

但是你知道该谁买单么?职场饭局,抢着买单是不得体的,既没有人念你的好,反而会让饭局组织者难堪,让饭局后续的报销流程混乱。 


所以,买单的人应该就是负责组织饭局的人(订饭店、点菜)。别忘了开公司title的发票!买完单,饭也吃得差不多了,酒也差不多了,工作结束了吗? 


在饭局接近尾声的时候,摸清在场领导和客户的人数,提前安排车送领导和客户离场。 


饭局散了,领导和客人都送回家了,工作结束了?如果你经历了这么一场饭局大战,没有倒下,而且头脑清醒的话,你可以把酒桌上谈到、达成意向的工作事务,与会客户、领导做下的承诺等,写一个list,当天邮件发送给领导。 


注意,发邮件的时间是当天!如果是晚上12点左右发邮件更好。


应酬职场饭局,是个人选择,也是一项职场技能。


你愿意做一个默默吃饭的吃货,还是一个鞍前马后的积极参与者,或者是一个帮助领导搞定客户的猛士?是不醉不归,还是主动回避?这一切都要看你追求的目的是什么,值不值得。


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