艾约塔新闻网|手机

美食丨好吃又败火的春饼合菜

眼看要来的暖春被一场大雨浇灭,冷冷洒雨的周末哪也去不了,正好捣腾点食物填补失落。 守着暖气,听着雨声,吃春饼看综艺......香香暖暖,嘻嘻哈哈...... 春天虽然无常,但爱吃的心永远不变。

◆ ◆ ◆ ◆

周村帮美食小贴士——

春饼合菜

◆ ◆ ◆ ◆

春饼合菜

#腌肉调料


5g

白胡椒粉

0.5g

姜片

2片

鸡蛋

2个

冷水

10g

韭黄/韭菜

50g

绿豆芽

100g

15g

1g

#春饼食材


热水

适量

冷水

适量

瘦肉丝

60g

2g

料酒

2g

#合菜食材


淀粉

5g

菠菜

100g

胡萝卜

50g

干粉丝

30g

生抽

5g

2g

面粉

200g

春饼合菜步骤

1. 准备好所有食材。

2. 瘦肉丝用油、盐、白胡椒、料酒、姜片腌制15分钟。

3. 淀粉和水调匀成为很稠的湿淀粉,鸡蛋打散成蛋液

4. 不粘锅里刷薄油,中火,倒入锅内等待表面的液体凝固。

5. 翻面,完全煎熟。

6. 将做好的鸡蛋皮切条。

7. 菠菜洗净切段。

8. 放入沸水中焯水20秒,捞出捏去水分。

9. 胡萝卜切4-5厘米长的细丝。

10. 韭黄切4-5厘米段。

11. 锅内放油,油热大火快炒肉丝,变色盛出。

12. 锅内放油,油5成热,放入韭黄大火快炒。

13. 接着放入胡萝卜丝和菠菜,翻炒均匀。

14. 放入绿豆芽、生抽、盐、糖。

15. 加入焯熟的瘦肉丝、鸡蛋皮、泡发后的粉丝,大火翻炒均匀。

16. 盛盘备用。

17. 其中一半面粉加入热水。

18. 搅成面絮。

19. 另一半面粉加入冷水揉成第二个面团,两个面团混合揉成一个面团,饧面20分钟。

20. 面团搓长条,切分成20个小面剂子。

21. 用手掌将面剂子压扁。

22. 擀成饺子皮大小,刷上油。

23. 刷油的一面两两一组叠在一起,下面的面片可以稍大一圈便于擀制。

24. 将叠好的两个面片轻轻擀成18厘米直径的面饼生胚。

25. 蒸锅水烧开,放入面饼生胚,蒸3分钟,鼓泡后取出,依次全部制作完成。

26. 春饼里卷入炒好的合菜。

小贴士

1、该菜谱为20张春饼,请按需增减食材用量。
2、炒合菜可以使用手头现有食材进行搭配,不必拘泥。
3、以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺。

 

怎么样?是不是简单到不行?还不快点动手尝试下?